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蒸馏酒的酿造原理
  中国的白酒都属于蒸馏酒,蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料,中国的白酒普通是粮食酿成后经蒸馏而成的,大多是度数较高的烈性酒。蒸馏酒把经过发酵的原酒,经过一次或屡次蒸馏过程提取的高度酒酒液。
 

 
  酿造原理及过程:酒精的汽化点是78.3°C,将酿酒的原料经过发酵后加温至78.3°C,并坚持这个温度就可取得汽化酒精,再将汽化酒精输入管道冷却后,便是液体酒精。但是在加热过程中,原资料中的水份和其他物质也会掺杂在酒精中,因此构成质量不同的酒液。大多数的名酒都采用屡次蒸馏法或取酒心法等不同的工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。
 
  特性:蒸馏酒因其酒精含量高,杂质含量少而能够在常温下长期保管,普通状况下可放5-10年。即便在开瓶运用后,也能够寄存一年以上的时间而不蜕变。所以在酒吧中,烈酒能够散卖、调酒以至经常开盖而不用思索其能否很快蜕变。
 
  中国白酒因其原料和消费工艺等不同而构成了不同的香型,主要有以下五种:幽香型:幽香型白酒的特性是幽香纯粹,醇甘温和,诸味谐和,余味净爽。浓香型:浓香型白酒的特性是芳香浓郁,甘绵适口,香味谐和,回味悠长。
 
  酱香型:酱香型白酒的特性是香气幽雅,酒味醇厚,温和绵长,杯空留香。米香型:米香型白酒的特性是蜜香清柔,幽雅纯洁,入口绵甜,回味怡畅。兼香型:兼香型白酒的特性是一酒多香,即兼有两种以上主体香型,故又被为混香型或复香型。
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